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地方美食卤大肠,三个步骤教你清除异味,用对香料巧做诱人肥肠

发布日期:2024-07-02 06:28浏览次数:
本文摘要:今天花儿和朋友们分享的这道美食,可是很多老北京人最爱吃的,在诸多知名的北京小吃中,也少不了它的身影。说的就是猪大肠,像炒肝、卤煮,都是用猪大肠当作主原料制作的。猪大肠口感醇香顺滑,口感独特,味道虽然好吃,但不少朋友会觉得处理起来比较费劲,所以真是馋了就餐厅中点一道干锅肥肠,价格基本都在五六十元一盘。但如果咱们自己制作,猪大肠是25元一斤,再加上蔬菜和调味汁的成本,也能控制在30元以内,可是比外面便宜不少呢。

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今天花儿和朋友们分享的这道美食,可是很多老北京人最爱吃的,在诸多知名的北京小吃中,也少不了它的身影。说的就是猪大肠,像炒肝、卤煮,都是用猪大肠当作主原料制作的。猪大肠口感醇香顺滑,口感独特,味道虽然好吃,但不少朋友会觉得处理起来比较费劲,所以真是馋了就餐厅中点一道干锅肥肠,价格基本都在五六十元一盘。但如果咱们自己制作,猪大肠是25元一斤,再加上蔬菜和调味汁的成本,也能控制在30元以内,可是比外面便宜不少呢。

这里花儿就和朋友们分享一道卤大肠的做法,做好后切段,浇上蒜泥和少许生抽、香醋一拌,简直太香了。这样加工好的大肠,也可以做焦溜肥肠、干锅肥肠,所以卤制是最基本的一个步骤。【地方美食卤大肠】食材准备:猪大肠一斤清洗大肠:小苏打、面粉、盐、白醋卤大肠:葱节、姜片干辣椒5-6个八角、香叶、花椒、陈皮、桂皮、冰糖食用油、料酒、生抽、老抽、盐做法:1、大肠买回来后先冲洗一遍,然后盆中加入三大勺面粉、一小勺盐和少许小苏打,戴上手套充分搓洗。2、搓洗后倒入适量清水,搅拌后将大肠浸泡15分钟。

3、这样就可以将大肠外层上的黏膜和杂质清洗干净了,冲洗后将大肠翻面,开始把大肠内层的脂肪撕掉。这一步其实蛮容易的,因为内层覆盖一层薄膜,薄膜上才是脂肪,很容易撕掉,就是要处理干净。4、去掉脂肪后将大肠放入清水中 ,倒入少许白醋,浸泡10分钟,这一步可以将零星没有去掉的脂肪软化,时间到了搓洗一下。

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水倒掉,倒入面粉、盐和小苏打,这次是将大肠内层再次浸泡15分钟。5、经过3次浸泡,40分钟左右的处理,猪大肠就彻底清理好了。为了家人能放心食用,也去掉大肠的腥气和异味,再怎么清洗都不为过,毕竟大肠这个内脏部位本身是装过什么的,大家都比较清楚哈。洗净的大肠放入炒锅,倒入适量清水,加入五片姜和一大勺料酒,煮沸。

6、煮大肠的时间,正好可以准备卤制用的香料和调味汁。煮好的大肠有些许浮沫,记得清洗一下。7、另取一个干净炒锅,倒入少许食用油,凉油里加入冰糖,保持中火将冰糖融化。放入葱结姜片,干辣椒、八角、花椒、桂皮、陈皮、香叶,翻炒爆香。

8、倒入一小勺老抽、三大勺生抽和少许盐,放入大肠,再倒入没过食材的温水煮沸。这时候如果是灶台上慢炖,基本需要一小时的时间,这种方式那温水一道要放的足够,否则容易干锅。煮的时间如果不够,那大肠是嚼不动的。那这里花儿建议朋友们用电压力锅,选择100pa的压力压25分钟,这样我做过多次了,绝对可以压熟。

时间到了不急着捞出,就让大肠浸泡到卤汁中直到温热,这样大概需要30分钟,可以让大肠更入味。捞出后切成段,直接蘸蒜泥浇汁食用或者再爆炒都可以。【花儿的美食厨房】资深独立美食原创撰稿人国家一级公共营养师多媒体平台签约作者全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人多档美食节目特邀嘉宾。


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