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美食推荐:劲辣川式牛尾煲、捞汁海螺、极品蟹黄蟹肉扒原只花胶

发布日期:2024-06-25 06:28浏览次数:
本文摘要:劲辣川式牛尾煲这道菜很妙,妙在吃出浓郁口感却看不出配料,这是厨师在考察时最难学的一种菜品,即吃起来味道很足,看上去却没有复杂调料,让人琢磨不透其制作方法。此菜的秘诀就在于汤桶和热煲的使用,先用汤桶煨入味,再分装入小煲,淋上去渣的原汁,不但吃起来香辣,卖相也整洁。味型:超辣复合味。主料(批量):去皮鲜牛尾15斤。 辅料:大葱400克,姜片200克,香菜200克,洋葱500克。

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劲辣川式牛尾煲这道菜很妙,妙在吃出浓郁口感却看不出配料,这是厨师在考察时最难学的一种菜品,即吃起来味道很足,看上去却没有复杂调料,让人琢磨不透其制作方法。此菜的秘诀就在于汤桶和热煲的使用,先用汤桶煨入味,再分装入小煲,淋上去渣的原汁,不但吃起来香辣,卖相也整洁。味型:超辣复合味。主料(批量):去皮鲜牛尾15斤。

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辅料:大葱400克,姜片200克,香菜200克,洋葱500克。调料:八角15克,香叶5克,桂皮5克,干葱末200克,小米椒末300克,广合南乳30克,柱侯酱半瓶,花生酱1/5瓶,辣妹子酱半瓶,野山椒末500克,生抽100克,蚝油80克。

制作:1、将大葱切段,炸香。取汤桶,放入大葱、姜片、香菜、洋葱垫底。2、锅上火,放底油,烧热后下切成段的牛尾中火煸炒去水汽,炒时烹入适量红酒增香去腥,再加入八角、香叶、桂皮,直到炒干水汽,起锅倒入垫底的桶内。3、锅下色拉油,加干葱末、小米椒未炒香,再加入广合南乳、柱侯酱、花生酱、辣妹子酱、野山椒末、清水适量(水的量要以熬好的料汁能没过牛尾为准)小火熬开,加入生抽、蚝油调味,起锅倒入盛牛尾的汤桶,盖上盖子,上小火煨1小时至糯,停火。

4、客人点菜之后另起小煲烧热,在底部抹少许黄油,放入发好的木耳30克、青红椒块50克、洋葱块30克垫底,然后将煨好的牛尾放入其中,淋少许勾芡的原汁(将原汁里多余的渣子打掉),再淋料酒提香,点缀后即可上桌。捞汁海螺原料:海螺肉、苦菊、青椒、红椒、蒜末、香菜末、料汁、味达美捞汁、白醋、白糖、六月鲜操作:1、原料加工:大海螺放入蒸车蒸15钟后,那蒸好的海螺用勺子把螺肉都挖出。把挖出的海螺肉改刀,青红尖椒末,香菜末,蒜末,苦菊,料汁备用。

2、菜品制作:把切好的苦菊垫底,把改好刀的海螺肉放上面,把调好的汁浇到上面即可。注意事项:1、蒸海螺时时间不要太长肉容易老。

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2、海螺肉一定要冲洗干净要不腥味大。极品蟹黄蟹肉扒原只花胶原料:花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。调料:姜葱、鸡汤。做法:1、将原只花胶发制好。

2、先将膏蟹的膏取出,其余蒸熟拆肉。3、用姜葱和鸡汤煨花胶入味。4、用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡,再放入蟹黄。5、将小唐菜炒好,放黑鱼籽在面,即可。


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