香酥大鸡排的做法_香酥大鸡排——超简单美味自制（内附秘制嫩肉水）_香酥大鸡排怎么做_喵咪仙森的菜谱

2张图片食材明细主料鸡腿肉四个胡椒粉适度秘制嫩肉水适度辅料盐适量面包糠适度五香口味炸工艺半小时耗时非常简单可玩性香酥大鸡排的作法步骤1鸡腿去骨，特少许盐，胡椒粉，嫩肉水油炸20分钟左右私家嫩肉水：桂皮一块，八角两个，花椒部分把，香叶3-4片，白芷两片，草果一个，茴香粒部分把，水400ml左右。（将所有材料用清水冲洗洗净几分钟，然后放进锅中，煮沸大火煮开，关火，蒸5分钟，晾凉可用）2油炸好的鸡腿肉，用刀在肉面上划出几刀，刀背敲击几下（千万不要懒散哦，这样做到，既可以更佳的熟透，也很省火，肉质更容易煮）3将处置好的鸡腿肉沾少许面包屑4起锅，耗干水分。5加入适量的油，并转小火，用筷子试下油温，如果放入筷子看见很多小气泡，回应油温可以了。

6放入涂好面包屑的鸡腿肉，两面变色后，捞起，复炸吐油，告诉两面金黄，筷子很更容易恰进来就可以了。7根据自己的口味马利亚上孜然粉，辣椒粉。8切块，装盘，马利亚上少许白芝麻才可。

小窍门1.嫩肉水用途很多，油炸肉的时候，可以用嫩肉水油炸10分钟，油炸出来的肉质可口多汁，不柴不腻。一般除了鱼类等海产品，其他肉类都较为限于。用嫩肉水油炸过的鸡肉，炸出来，外酥里帕，不干不柴，口感很不俗的哦~2.鸡排一定要复炸一次，可以讲肉中多余的油脂吐出来，不吃一起口感更加可口。

3.鸡腿肉可以替换成鸡胸肉，不过口感没鸡腿肉好一些~4.用不完的嫩肉水可以装有在整洁的瓶子里，放到冰箱冷藏可用。

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