驴打滚的做法_驴打滚怎么做_君焙的菜谱

1张图片“传统甜品驴打滚，硬糯香甜好鲜美。驴打滚是十分传统的北方小吃了，硬糯香甜可口，想不讨厌也无以。驴打滚的特色在于它表面的那层黄豆面儿，糯米面团裹着深色的豆面，据传一挺像驴撒欢投到的模样，驴打滚由此故名——所以，咱们做到驴打滚，别的都不说道，首先就要把这豆面打算出来哈。

只剩的，就非常简单了。一起来想到吧。

” 食材明细主料腊黄豆120克（豆面）红小豆150克（豆沙馅）水420克细砂糖150克糯米面团糯米粉225克水225克甜香口味煮工艺一小时耗时普通可玩性驴打滚的作法步骤1首先制作豆面。将腊黄豆放进破壁机的干磨杯，用干磨功能，打伤细致的黄豆面（黄豆粉）。

PS：一般来说来说腊黄豆不必须特地清除，如果不安心的话可以自由选择有机腊黄豆或者将腊黄豆清除后再行浸泡（浸过后的干黄豆无法必要磨粉，必需浸泡才讫）。2磨好的黄豆面放进锅里，用小火开始渐渐翻炒。3大大翻炒，直到黄豆面拌并收到香味。

之后翻炒，仍然要将黄豆面炒光学图片里这样的黄褐色（言上去头顶有糊味，但不要知道炒糊了，要把颜色油炸浅）。炒好的豆面加热后用于。4接着制作豆沙馅。

红小豆清除以后，放入破壁机的破壁杯里，重新加入420克水，自由选择“绢粥”程序（红小豆不必须提早洗净）。*留意不要自由选择豆浆或者其它不会高速破壁的程序，不然最后获得的混合物太稠，无法搅打均匀分布。

必须熬成粥以后重新加入糖，糖融化后不会让混合物变稀，接下来才可以用于破壁功能。*如果你的破壁机没“绢粥”功能，请选择破壁机上类似于的熬粥、熬汤的程序。

5熬煮已完成以后，红豆不会被熬成美浓粥状。立刻趁热重新加入细砂糖并稍微加热，使糖沉淀，这时红豆粥质地不会逆熟。

6运营一遍“果蔬”程序，将红豆完全搅打细致，此时豆沙馅就作好了。将豆沙馅丰出来，加热后用于（一般来说如果严苛按照配方的用量展开制作，搅打已完成以后获得的就是必要可以用于的、浓稠程度刚刚好的豆沙馅，不必须再行额外炒馅了）。*没破壁机怎么办？将红豆提早洗净一夜，然后用炖锅重新加入足量水，小火熬煮1个小时左右，直到将红豆熬得十分十分软烂。

随后重新加入糖，用平底锅中火翻炒，炒至浓稠成馅。这样获得的红豆馅某种程度十分土质，但口感不会有有所不同。*也可以用市售的成品豆沙馅。

留意出售坚硬的水性豆沙馅（配料表里一般来说只有红豆、糖和水）。不要出售制作广式月饼馅那种油性豆沙馅。

7接着煮糯米面。糯米粉和水混合，用刮刀充份配料，沦为十分湿软的面团（有所不同的糯米粉有可能吸水性不会不一样，必须亦须调整）。

所取一个平盘，盘子里沾点油，将糯米面团平铺在盘子里（铺平的方式更容易蒸透，能延长煮的时间）。8大火蒸15分钟左右，将面团几乎煮熟才可。

蒸好的面团垫上保鲜膜，等它加热。9糯米面团加热到和手心差不多温度就可以包在了（如果糯米面团十分硬，可以敲冰箱让它之后加热后再行包在）。所取一半糯米面团，在两张油纸中间擀进，擀出较为厚的长方形（用油纸可以摆放面团硬案板，如果还是害怕粘，可以在油纸上薄薄马利亚一些豆面，但不要撒多了）。

10揭掉表面的油纸，涂抹一层豆沙馅，边缘腾出一些空白处不要涂抹（想要让外形更加美观可以将四边托平坦）。11卷一起。留意卷紧。

12最后，将面团在豆面里扯几圈，使表面沾上大量豆面，驴打滚就作好了。家庭制作的驴打滚因含添加剂，现做现不吃最美味，并尽可能在当天吃完。13成品图。小窍门1、这个配方的糯米面团可以制作两条驴打滚，而豆沙馅和豆面都会有不少剩下，可以拔到下次再行用（豆沙馅可以放进冰箱留存一个星期左右，豆面常温留存才可）。

2、驴打滚如果想穿孔可爱，要将刀蘸水以后再行托。托的时候不要必要一切究竟（不会造成面团变形），而是要前后用力“钩”的方式往堰塞湖，就跟用锯齿刀的方式一样（不过用普通的多用刀或菜刀才可，无法用锯齿刀哈）。3、驴打滚室温摆放才可，不要放进冰箱留存，不然不会变软。

当天吃完，如果变软可以放进微波炉冷却一会儿（冷却至微温才可），它不会新的变硬。4、这是一款必须现做现不吃的驴打滚。如果想敲的时间更长一些的，可以用冰皮月饼的冰皮替换糯米面团（冰皮月饼制作方式页面这里），不会获得口感更加硬糯的驴打滚，并且可以在冰箱密封留存1-2天会变软。

会冰皮面团不会更加硬手，擀的时候一定忘记马利亚一些豆面防粘。

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