精选美食：鸡块炖榛蘑，肉丝黄花菜，蒜香豆腐，丝瓜炒大虾的做法

小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地躺在一起喝饮料，不吃得满嘴油。男孩子们都赶往大块肉，而我面临满桌摞了好几层的美食，忽视所有大鱼大肉，最爱人木耳炒鸡蛋。

满桌美味在我眼里都是灰色的，只有木耳炒鸡蛋才能想起我的食欲。小时候的口味是个谜，直到我长大后，在学校旁的湘菜馆子不吃到荷包蛋木耳油炸腊肉，有的店也叫农家一碗香，我一天三顿不吃鸡蛋都不腻，才找到，原本小时候的口味仍然没有逆，只是换回了一个形式，预示你长大，跟你一起生出别的样子，千变万化、仰其宗。自小爱吃的菜或许是一种明确的口味、一个明确的食材、一道明确的菜品，是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……或许是一种抽象化的气味、抽象化的感觉、抽象化的情感，是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的谜样食谱……无法言说，挥之不去，唯有滋味一解法愁绪。

它甚至是一种基因密码，可谓了人们各种奇葩的口味嗜好，这种滋味也是构成你我的一部分，就像你是A 型血，我是O型血；你爱人古典，我爱人民谣；你爱人麻辣性刺激，我爱人酸甜可口……如果聚餐，请求把我们按口味分类。16年来做到过数以千计的家常菜，每一道菜都有一个故事。我们滚了又滚、中选了又中选，小炒硬菜、面点汤醉、味蔬肉禽、辣咸辣鲜，一应俱全，总有你自小爱吃的菜。最难做的部分还有超强详尽的步骤图，一步一步教会你。

这次仍然只是个吃货，要临死前还原成小时候的味道，与家人一起共享，关上味蕾的记忆，符合从小到大老实的胃口。鸡块调味榛蘑材料：鸡翅、腊榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、配料、生抽、冰糖、姜。作法：1. 鸡翅洗涤，对半缝合。

腊榛蘑提早洗水泡放。2. 锅倒油烧热，放进姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸香，放进鸡块和冷水好的榛蘑，淋上生抽，烹入配料，重新加入冰糖后翻拌均匀分布。

3. 煮沸，水量头顶没有过鸡块，大火烧进后并转小火，垫上盖子，蒸熬30-40分钟左右才可。肉丝黄花菜材料：黄花菜、瘦猪肉丝、葱适度、姜适度、小辣椒适度、花椒粉、盐、生抽、老抽作法：1.黄花菜用温水泡1小时后，挤干水分待用；葱、姜、小辣椒磨碎待用。

2.炒锅倒油，等油烧热后，下肉丝炒至变色后，敲葱、姜、小辣椒炒香。3.重新加入花椒粉，放泡好的黄花菜翻炒，放入清汤。

4.开盖烧成10分钟，之后翻炒；直到锅内的水分烧干，水煮、生抽、老抽调味才可。蒜梨豆腐食材：豆腐、蒜子、蚝油、盐、葱、生抽、胡椒粉、白糖、麻油作法：1、首先将豆腐小块三角形的块，蒜子磨碎，葱小块葱花；2、重新加入白糖，蒜米，配料可用；3、锅中放进油，将豆腐下锅，煮至一面金黄后，刷边煮另一面；4、待两面金黄时，重新加入调好的碗汁，煮至香味阻塞后，淋入适度麻油，重新加入葱花，一道美味的蒜梨豆腐就可以品尝了。

丝瓜油炸大虾作法：1.丝瓜洗涤;去皮，小块滚刀块;葱姜切片2.大虾洗涤，捆绑虾皮，留给大虾尾部的皮;分离虾头和虾身;虾身进腹，挑虾线;粉条充份冷水硬3.起炒锅，热锅凉油，爆炒虾皮和虾头至出有红油，捞起虾皮和虾头不要;下葱姜片，传出香味;下虾肉，爆炒至头顶变色4.下丝瓜，煸炒均匀分布;重新加入少许配料，煸炒均匀分布;重新加入少许生抽，煸炒均匀分布;这时认同要入水了5.重新加入粉条，之后煸炒，至丝瓜熟软;重新加入少许糖提鲜，煸炒均匀分布;加入适量盐调味，关火、出有锅#鸡块#蒜梨豆腐#生抽珍藏鸡块调味榛蘑材料：鸡翅、腊榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、配料、生抽、冰糖、姜。作法：1. 鸡翅洗涤，对半缝合。

腊榛蘑提早洗水泡放。2. 锅倒油烧热，放进姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸香，放进鸡块和冷水好的榛蘑，淋上生抽，烹入配料，重新加入冰糖后翻拌均匀分布。3. 煮沸，水量头顶没有过鸡块，大火烧进后并转小火，垫上盖子，蒸熬30-40分钟左右才可。

肉丝黄花菜材料：黄花菜、瘦猪肉丝、葱适度、姜适度、小辣椒适度、花椒粉、盐、生抽、老抽作法：1.黄花菜用温水泡1小时后，挤干水分待用；葱、姜、小辣椒磨碎待用。2.炒锅倒油，等油烧热后，下肉丝炒至变色后，敲葱、姜、小辣椒炒香。3.重新加入花椒粉，放泡好的黄花菜翻炒，放入清汤。4.开盖烧成10分钟，之后翻炒；直到锅内的水分烧干，水煮、生抽、老抽调味才可。

蒜梨豆腐食材：豆腐、蒜子、蚝油、盐、葱、生抽、胡椒粉、白糖、麻油作法：1、首先将豆腐小块三角形的块，蒜子磨碎，葱小块葱花；2、重新加入白糖，蒜米，配料可用；3、锅中放进油，将豆腐下锅，煮至一面金黄后，刷边煮另一面；4、待两面金黄时，重新加入调好的碗汁，煮至香味阻塞后，淋入适度麻油，重新加入葱花，一道美味的蒜梨豆腐就可以品尝了。丝瓜油炸大虾作法：1.丝瓜洗涤;去皮，小块滚刀块;葱姜切片2.大虾洗涤，捆绑虾皮，留给大虾尾部的皮;分离虾头和虾身;虾身进腹，挑虾线;粉条充份冷水硬3.起炒锅，热锅凉油，爆炒虾皮和虾头至出有红油，捞起虾皮和虾头不要;下葱姜片，传出香味;下虾肉，爆炒至头顶变色4.下丝瓜，煸炒均匀分布;重新加入少许配料，煸炒均匀分布;重新加入少许生抽，煸炒均匀分布;这时认同要入水了5.。

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